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披萨酱搭配和选择-比萨培训知识

发布时间:2016-01-05 点击量:
比萨酱汁的搭配问题(披萨美食网原创文章)

1.问题:制作比萨必须使用披萨酱?

解答:制作比萨并无规定必须使用比萨酱,也可以使用其他口味的酱汁以丰富不同的口感。


2.问题: 哪些酱汁适合制作比萨?

解答: 适合制作比萨的酱汁很多,关键的原则是和相制作的披萨相符合,比如制作甜口味的比萨,则不能使用咸味的酱汁,否则会引起酱汁和馅料的味觉冲突,通常是使用能提高馅料口味的酱汁制作。

3.问题: 请告诉我几个适合制作比萨的酱汁或案例

解答: 比如常规的比萨,例如夏威夷,可以使用传统的番茄酱汁制作。而比如制作甜味的水果类比萨,可以采用白酱或是果酱制作。 再比如制作黑椒牛肉比萨,则可以使用黑椒汁作为底酱以突出黑椒风味,海鲜类比萨可以使用例如山葵酱,海鲜酱等制作。

4.问题: 对酱汁有特别的要求吗?

解答: 使用的酱汁应当新鲜无异味,并且水分不能过多,否则会导致烘焙的比萨出水过多馅料太稀影响口味。而且酱汁使用不能和toping发生味觉冲突。


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