比萨知识
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培训红象披萨的体会有感

发布时间:2016-01-05 点击量:
发此文不说面团的问题,面团问题比较复杂,也涉及到店铺技术问题,带过。
主要说馅料的口味,从14号到达武汉开始培训,前面一段时间都在做基本的和面搓饼烘焙等训练。 但是到了内部试吃的时候,员工和一些品尝试吃的顾客就提出几点问题:
1. 口味较淡
2. 口味区分不明显化


在19号起,我们就开始对一些馅料进行预处理备料。
方式如下:
1. 口味较淡的通常集中在蔬菜类,把口味淡或是味道不明显的蔬菜腌制加工,添加盐,胡椒等腌制入味后备用,但是需要注意的是,不能过早腌制,否则要出水。 所以可以先切很多备用,每次腌制大概3-5个比萨的分量,用完的时候再腌制一下。 

2. 改变底酱口味,我们在底酱上把一些比萨更换为: 千岛酱,肉味番茄酱,芥末酱等。

以上2种方法变通后,客户的反馈基本说好评不断。 (美团上团过的客户点评11个,10个五星,1个四星)
目前还有的问题比较难解决,就是面团的储存,由于厨房较小,没有单独的面团存储冰柜,导致不停开启冰柜的时候温度升高,从而导致了面团发酵容易过大,这个只能通过调低冰柜温度来解决。 


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