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开披萨店需要考虑的问题,开店之前必读

发布时间:2016-01-05 点击量:
很多朋友咨询我的时候,问过我开店的一些问题,比如投资,比如设备器材,比如其他一些问题。 也看了贴吧里很多网友的问题和总结,很多说得不错,很多呢也说得偏激。

总体说来,开店主要是要关注以下几个问题:
1. 你开店卖给谁?
不管你是开比萨店还是开火锅店还是开其他任何店,首先你要知道你卖给谁,很多人在回答这个问题的时候,总是很笼统的:年轻人。 这种问题,要区分对待的,什么样的年轻人,是不是时尚人群,是否有这个消费能力? 都要考虑清楚。 特别是,你的针对对象是谁? 是学生,还是所谓的白领,还是步行街时尚人群,不同的人群有不同的消费能力和针对性,先考虑卖给谁,再考虑下一步。

2. 开在哪里和如何定价?
这个问题可能说起来更具体些,比如,你开在校区,比方说某个大学城,也得看什么大学,一般说来,艺术,警官学院,美术一类的大专院校的消费能力较强,而医学院,普通三流商学院消费能力较次,师范一类的消费能力最次。 通常我个人不建议开在师范一类学校外面,不好卖,消费能力上不去,但是你开店的投资和成本并不低,所以不建议,如果是遇到艺术一类的学校,或是一看就是官二代富二代读书的学校,那还是比较好开的。 消费能力强的,定价可以适当提高。 如果是外卖外送,每个城市也不同,广州这边我现在在培训一个小店,定价在10寸比萨58左右,做冷发披萨。 尊宝在广州的定价也基本在50上下了,有的城市,通常说来消费只能定价在30左右,最终自己可以考察当地的定价范围,可以有差异,但是不要太大。 外卖店关键的针对对象是上班族和大型高端小区,不要随便找个什么咔咔脚脚(四川话,就是偏僻无人的角落)就打算开店。 外送店,建议收取一定的外送费,把外送费作为外送人员的提成给予,也能提高员工的积极性。

3. 怎么开店,厨房多大,设备投资多少?
系统问题,通常我给一些店铺做规划设计培训,都是要看店铺具体图纸,店铺功率,电压,菜品数量来综合考虑,简单的说,菜品越多,需要的设备器材越多,需要的操作人手越多,需要的储藏空间越大,那么厨房就越大,成正比的。 举个实际的例子:我培训的沈阳西雅比萨,只做比萨和炸品,主打外卖,快餐模式,厨房是15平(实际很挤,由于店铺布局问题,无法扩大),厨房设备器材投资是12万左右(包括2台18''履带炉)。 培训的乌鲁木齐莉兹披萨,面积150平左右,厨房是45平,厨房投资是17万不到,包括2台20''履带炉。以前培训的大庆卡奇纳餐厅,600平,厨房是90平,厨房投资30多万。 现在培训的广州PAPA'S比萨,60平,厨房15多平(太挤了啊,郁闷,老板舍不得扩大,操作很拥挤),厨房设备投资是10万不到(包括一台燃气履带炉)。 以上是实际案例,可以百度搜索得到。 还有比如我学员在太原开的品卓比萨(目前是2家店),厨房投资都没有低于8万的。 各位自行参考,如果使用普通烤炉,可能厨房设备投资会降低3万左右而已。

4. 投资的总额
很多人问我: 我要开店,要投资多少钱。 我想说:你让我猜啊,多大面积规模都不知道,我哪知道需要多少钱? 就算知道了规模,总的投资还要考虑: 转让费,房租(建议按照一年或以上计算),装修档次费用,桌椅板凳,宣传,办证,厨房投资等数据综合计算。通常说来,很少有低于20万的,最高的我见过50平的店投资80万的(转让费就30多万,房租20多万/年)。 所以各位不是打击你们,不要把投资想得那么低,当然,有的人投资三万五万也能做,一般那是小县城,规模有限,做起来了,发展不了,做不大,永远就那么多钱的营业额,乌鲁木齐的曼尼披萨(能百度到),也是我培训班的学员开设的,租的办公楼,4000元/月房租,做外送,点单外送,2台汽车外送,一天的营业额大概在2500-3500不等,最高做过4000多。 投资算上房租,也差不多10来万了。

以上是一些实际情况的说明,供大家参考,数据可能会有差异,但是差异不会超过5%,绝对可靠,以上店铺可以在点评网等地方搜索到的。 比如合肥乐滋比萨,大庆卡奇纳(自助餐厅,现在做成单点的了),沈阳西雅比萨,太原品卓披萨,单县甜蜜蜜餐厅(现在改名了,忘了改名后叫什么了),沈阳超级热比萨,沈阳比萨披萨


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