比萨知识
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PIZZA制作的专用器材用途知识介绍

发布时间:2017-05-22 点击量:

铁盘披萨需要的工具器材说明
1. 披萨盘(要求深度2.4厘米或以上)  
披萨盘作用: 用于铁盘披萨的发酵,保持披萨的厚度
 
2. 披萨盘盖
披萨盘盖作用:盖于披萨盘上,避免面饼干燥,保持发酵时的湿度。
 
3. 铁盘披萨上料环
上料环作用: 用于发酵后的面饼的定型和撒料。


冷发手工披萨需要的工具
1. 烤网(披萨烤网,也叫做网盘)
作用: 拍饼制作好的披萨置于烤网上烘焙。
 
2. 披萨打孔器
作用: 排除饼底气泡,避免烘焙的时候饼底由于有气泡热胀冷缩的原理出现凹凸不平。
 
3. 冷发上料环
作用: 披萨酱汁涂抹和撒料,起定型的作用,让制作的披萨更加美观


 
金牌披萨制作的工具
 
1. 披萨金牌圈
作用:金牌披萨制作后需要放置在金牌圈里操作,这样饼边才可以保持圆形和在饼边涂抹酱汁等。
 
2. 烤网
作用:放置包边后的饼底。
 
3. 上料环
作用:上料环和金牌圈有大约1.5厘米空隙,这个空隙就是饼边的存身所在,再在饼边撒料或涂抹酱汁,保存金牌披萨或是摩卡披萨的饼边形状。



芝心和卷边披萨的工具
 
1. 芝心盘
作用: 芝心盘是斜边状态,用于芝心披萨的包边成型。
注意事项: 芝心披萨的尺寸会大于普通披萨,比如9寸芝心盘,指底部9寸,顶部10寸。用9寸芝心盘制作芝心披萨,做好的披萨大小为10寸。
 
2. 芝心烤盘盖
作用: 如果是热发工艺制作芝心披萨,需要芝心盘盖,盖住发酵,作用和热发铁盘盖作用一样。如果冷发面团制作芝心披萨,烤盘盖可以用于保存包边好的饼底。



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