比萨知识
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pizza比萨盘的用途和选购知识

发布时间:2017-11-08 点击量:

披萨烤盘的选择并不是随性而为的不同类型的披萨烤盘是适用于不同的披萨类型,从而创造出不同的饼底滋味。而披萨烤盘不仅可以用于商用披萨烤箱,还可适配于其他类型的烤箱。一旦我们决定了要呈现何种风格的披萨饼皮(薄的、脆的、软的、焦糊的……),就意味着要选择何种类型的烤箱、烤盘。


铁盘披萨工具:
披萨盘(中深盘、深盘,加深盘)
制作铁盘披萨的时候,需要选择深度至少2.4厘米以上的烤盘。由于铁盘披萨有一定的厚度(通常烘焙后厚度在2-2.3厘米左右),所以需要选择2.4厘米以上的烤盘。比较常见的是深度为2.4厘米(或2.5厘米)、3.6厘米(加厚烤盘必胜客款)、4.1厘米几种规格。
PS:选择披萨盘一定要购买硬膜材质的,普通不沾涂层的烤盘容易损伤涂层导致Pizza发生粘连的情况。

如上图: 上图为2.4厘米深度的披萨烤盘。  
PS: 当然,制作铁盘披萨的时候不要忘了采购烤盘盖和铁盘披萨上料环喔。

冷发手工披萨工具:
披萨烤网(阳极、硬膜)
手工披萨主要是依靠手工拍饼制作而成,制作后的披萨面饼置于烤网上。烤网呈穿孔网状结构,方便透气和导热。烤网分阳极和硬膜两种。阳极呈白色,硬膜呈黑色。
PS: 阳极涂层是在铝合金表面做了一层保护层,使得铝合金不容易分解和析出。 硬膜是指将高强度高硬度的黑色膜加工到器材表面,防划伤,耐用性更高。 当然价格也更贵。

上图: 左边白色是常规烤网,而右边黑色为硬膜烤网。 
价格: 普通烤网价格一般就20元上下,而进口硬膜烤网则需要100元上下。 当然进口硬膜烤网的质地更坚硬,网眼更细密,重量也厚实将近一倍。
PS:制作冷发手工披萨的时候还需要采购打孔器和冷发上料环。

金牌披萨制作工具:
金牌圈,金牌圈只有硬膜材质的。因为金牌披萨制作时,需要用滚刀将烤好的披萨从金牌圈从切割下来,所以只有硬膜材质的才能防止滚刀的刮伤。
制作金牌披萨的时候,另外还需要配套的烤网和上料环。

PS:金牌披萨制作的时候,金牌圈内壁需要刷油,可以更容易的将披萨从里切割出来。
另外需要注意的是,购买上料环的时候,购买同样规格的上料环即可,比如9寸金牌圈配套的就是9寸上料环。

芝心披萨制作工具:
芝心披萨盘通常用于制作芝心披萨、卷边披萨、芝心皇冠披萨等花式披萨。材质为1.5mm厚度的铝材质(阳极)。制作工艺一般为将披萨面饼置于芝心盘中(大于或等于盘子上直径),然后卷入芝士棒,做10-12个花边出来

上图: 左边为披萨美食网学员包好的花边,右边为芝心盘。
PS:芝心盘使用的时候需要薄薄的刷一层油才行喔!  另外配套的也需要购买芝心盘盖为好,方便储存。
另外需要一提的是,芝心披萨也需要用打孔器打孔才行的喔。

披萨铝盘的上菜工具:
铝盘:普通斜边铝盘,是采用铝制作而成,重量轻,具有导热保温的作用。很多新手会认为是制作披萨用的工具。实际属于上菜奉客的工具而已。

PS: 采购上菜盘的时候,我们建议选择大一号的盘子。比如9寸披萨置于10寸上菜铝盘中为好,这样能留一些空隙,显得美观大方,服务人员也好拿取传递。




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