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披萨培训知识-几种奶酪的对比说明

发布时间:2018-02-24 点击量:
说起披萨使用的马苏里拉奶酪,最常见的几种奶酪是: 
安佳奶酪、MG奶酪、爱氏晨曦奶酪、百吉福奶酪
 
那么这几种披萨用的马苏里拉奶酪有什么特点呢?披萨美食网培训学校仔细为您说说。

首先说拉丝效果,拉丝效果的质量取决于奶酪的水份含量和胶质(此胶理解为韧性,不要随意脑补成什么塑料一类的,注意,谣言转发500条会承担法律责任的)。
拉丝效果排名:
安佳 > MG > 百吉福 > 爱氏晨曦
 
如果为了纯粹为了拉丝,直接用安佳就OK了。


 

说了拉丝效果,再来谈谈奶香味的问题。  奶香和油脂含量有很大关系。
奶香味排名:
MG > 爱氏晨曦 > 安佳 > 百吉福

还有一个很重要的问题,焦点。奶酪烘焙后的焦点直接影响卖相。 前几天廊坊的学员还在问要焦点怎么处理。 当然,焦点和烤炉关系也很大。
排除设备因素外,我们看看焦点的排名:
爱氏晨曦 > MG > 百吉福 > 安佳


为了取得最让人满意的效果,所以我们建议各位根据以上排名进行一个混合使用的方式。
要拉丝效果和香味:  
安佳+MG奶酪  1:1 比例混合,可适当添加硬芝士(帕马森奶酪)
 
要焦点和香味:
爱氏晨曦+MG奶酪  1:1比例混合
 
要综合均匀拉丝、香味、焦点:
爱氏晨曦+安佳+黄波/红波奶酪(添加20-30%)
 
PS:黄波/红波奶酪是一种半硬质奶酪,带有浓郁的坚果风味,味道很不错,价格高于常用的马苏里拉奶酪。形状呈圆桶型,需自行刨碎使用添加。


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