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披萨摇刀和滚刀的使用

发布时间:2018-06-25 点击量:

对于披萨店来说,常见的披萨切刀主要分为两种——披萨滚刀和披萨摇刀。使用范围都比较广泛,主要还是看大家的接受程度。

披萨滚刀(轮刀)

在烘焙行业比较常见的工具,可以用于分切披萨,饼边修整,制作面包条,手工面条,等等。

披萨用滚刀:滚刀也有很多尺寸和型号,适合切披萨的滚刀应该选择刀片直径在10到12厘米左右。

披萨滚刀的手柄要选择安全无毒的材质,比如食品级硅胶(也会有塑胶、金属、木头等材质);而刀片通常选择坚硬厚实的材质,比如优质不锈钢;螺丝加固轴承,灵活性好,安全可靠。



使用时要注意以下几点:

1:紧握手柄,用力向前推直线 ,一气呵成 。

2:馅料多或者不容易切断的披萨不建议用滚刀切,容易推走馅料。

3:烘烤后需要装饰的披萨,先切再装饰。

4:外送披萨建议用齿轮状滚刀,运送途中不容易散开。

5:制作金牌披萨的餐厅,使用滚刀脱模。

温馨提示:刀片的材质非常重要,一定要有较好的强度,耐受高温、抗腐蚀性、不易生锈,这样才能更耐用。设计上简洁实用,这样操作简单,清洁方便。
 

披萨摇刀

摇刀也是披萨店的常用工具,与滚刀相比,其体积要大出许多用途也没那么广泛,目前只用在切披萨上。但切饼效率高,切一个披萨只需3秒。

使用方式:双手握住刀柄两端,刀锋朝下,左手握前端,右手握住后端,利用身体的重量下压披萨前端,右手往后摇到披萨后端,一刀两段,如果没断,沿着切印补刀,不要留下过多切印,显得披萨不完美。


使用时要注意以下几点:

1:刀锋比较锋利,注意安全,刀锋朝里摆放。

2:正常摇刀的尺寸在52CM左右,不适合切大于20英寸的披萨。

3:不要从中间往两端摇,会在披萨上留下刀印。
 

两种刀共同要注意的是:

1:使用后要清洁干净,特别是不同口味的披萨使用同一把披萨刀切会容易串味。

2:不要在烤盘上切披萨,切不断,还会影响刀的使用寿命。

3:不要在普通砧板上切披萨,会造成交叉污染,若有裂缝会滋生细菌。


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