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披萨面团培训制作中,如何判断面团发酵好?

发布时间:2018-06-25 点击量:

我们都知道,在进行披萨制作的过程中,面团还是非常重要的一个部分的,因为其还是会在一定程度上决定披萨的制作是不是成功的。那么披萨制作过程中如何判断面团的发酵程度呢?对此,接下来强安披萨的小编就来和大家一起看一看相关的具体内容。

1.目测法

面团到了时间后,达到发酵完成状态的面团,体织比未发酵之前的大两倍左右。

2.手触法

用手指轻轻按压面团,手指离开后,表面出现按压凹陷不下落,不回弹,说明面团发酵成熟了,要是按后快速回弹是发酵不足,要是按压继续往下陷就说明发酵过度了。

3.嗅觉法

发酵成熟略带酸味和酒香味,要是闻不到一点的酸味,说明发酵不足。酸味过强,发酵过度。

4.拍打法

当我们拍打发酵好的面团时,触感就是很蓬松,声音很空,就像成熟的西瓜,而发酵不足的面团,拍打时声音很低沉,触感紧实不蓬松。

5.拉扯法

用手拉扯面,观察组织气泡大小,多少,膜,网厚度,如果内部呈囊状,就是发酵成熟了,没有就是发酵不足。


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