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披萨酱的制作和搭配选择培训知识西餐培训知识

发布时间:2019-04-04 点击量:



① 披萨番茄酱的使用和注意

常规的披萨番茄酱,通常采用新鲜番茄或是罐头番茄制作,通过小火熬制的方式加工而成,也可以采用美泷的成品酱汁再添加香料的方式制作。

 

   常规的披萨番茄酱适用性比较广,适合制作常见的夏威夷披萨、超级至尊披萨等系列披萨(必胜客用此类酱汁较多),以及很多传统披萨,例如玛格丽特(番茄+奶酪)或是美式香肠披萨(pepperoni)。

 

优缺点:味道传统,带一定酸味,适用性广泛。但是目前国内对此种酱汁的接受度不高,建议在传统常见的披萨上使用。

 

注意事项:番茄酱制作的时候,如果太稀,必须熬浓或是添加炒制过的茄膏,避免水份太大引起出水或是饼底粘连。

② 烧烤风味的披萨酱汁

所谓烧烤类酱汁,我们可以概括为:照烧酱、烧烤酱、肉酱等,简单的说,就是肉类风味十足的酱汁。通常可以自制或是购买成品使用。

 

   此类酱汁通常采用烧汁(即高汤),添加洋葱、孜然等香料制作,口味较重,建议制作比如肉类较多的披萨,例如孜然嫩肉披萨、肉香满溢披萨、香肠披萨等味道较重的Pizza。

 

优缺点:无明显缺点,但是由于此类酱汁的味道本身厚重,咸味高,使用的时候一定注意用量,避免太咸。

 

 

提示:照烧酱一类的酱汁,稠度大,使用勺子不易涂抹均匀,建议使用毛刷在饼底涂抹效率更高。

③ 千岛酱和沙拉酱的运用

千岛酱/沙拉酱等酱汁,大家都是很了解的,通常在沙拉或是小吃蘸酱中出现。我们将其用于披萨制作,可以解决素食类的披萨味道太淡的问题。如果使用披萨酱或是其他酱汁,又不能更好的体现蔬菜的清爽口感和鲜美。

   

 

   so,在比如全素披萨、荤素满堂、土豆培根等披萨中,使用千岛酱/沙拉酱制作的话,比使用披萨番茄酱的味道更好更贴切需要达到的效果(个人更偏爱千岛酱的风味)。

④泰汁等其他酱汁的运用

泰汁在披萨美食网培训班中,我们常用于口味清淡的披萨,例如土豆披萨、甜辣虾披萨等制作。

 

   what's thai sauce?好吧,泰汁是用泰式甜酱+柠檬+大蒜+辣椒等调制的酱汁口味酸辣,微带甜,具有很明显的地方风味。我们常用于沙拉的制作。在制作披萨的时候,这种酱汁也可以为您带来独特的口味体验。

 

建议:最好的搭配披萨是甜辣虾披萨和鸡肉芒果披萨

 

小贴士:这种酱汁特适合搭配芒果食用,口味一级棒,如果您制作沙拉的话,也一定要加点芒果在里面。


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