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焦糖布丁水果披萨的制作要点和做法

发布时间:2019-04-12 点击量:

1.披萨打孔要完全打穿

 制作布丁水果披萨的饼底时,饼底一定要穿透,可以反复打孔,避免在烘焙时出现气泡鼓包的现象。

2.涂抹底层布丁酱

制作好的饼底,首先涂抹布丁酱,然后放入烤炉烘焙。

底层布丁酱用量:30-40克(按照10寸披萨计算)

涂抹要点:整个饼底(饼边除外),均匀涂抹薄薄一层即可。

3.出炉后涂抹上层布丁酱

出炉后再次涂抹上层布丁酱。

上层布丁酱用量:70-90克(按照10寸披萨计算)12寸披萨翻倍用量。

 

注意事项:不要奶酪,此款披萨是无奶酪的特色披萨饼。

4.水果的摆放原则和选择用料

推荐使用适合的水果种类:

芒果、香蕉、火龙果、无花果、苹果、牛油果

以上选择3-4种水果即可

 

其他可以使用的配料:

巧克力圈、圆形麦片、彩色膨化圈

以上选择1种即可

 

装饰用的蔬菜:

薄荷叶、彩色水果酱汁等

 

以上均可以使用,主要配色用

5.披萨最后的装饰和整理

饼边装饰用料:糖粉 & 巧克力粉 & 抹茶粉 

推荐常规使用:糖粉

 

 

PS:糖粉分普通糖粉和防潮糖粉,建议购买防潮糖粉避免结块。
 

布丁披萨适合冷食,原料可以提前准备,建议的事项:

① 布丁酱可以大量制作,可以冷冻保存,需要前提前解冻即可。

② 水果采购果类水果为好,其中牛油果买5分熟的(全熟的无法切成型)

③ 可以多使用坚果,例如开心果、核桃等,避免水果大量采购用不完导致损耗(水果类成本较高)。

 

④ 需要在菜单上向顾客明确表达此款披萨无奶酪,避免出现纠纷。


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