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学做披萨-春节期间披萨原料的备货知识

发布时间:2019-12-16 点击量:


2019年1月即将到来,连续的元旦节和春节相邻时间很近。餐厅的生意也会逐渐转向火爆,面临春节的长假,备货怎么解决?运输有什么困难或是注意事项?备货多少?跟着披萨美食网培训班的讲解了解一下需要关注的问题吧。

春节期间备货量多少?

 

春节前后物流放假大概在20天左右,加上物流中间运输时效,我们建议您准备25-30天的备货量。

 

备货量可以根据平时节假日的销量计算统计,通常节假日的销量为平时的1.5-2.5倍。各位朋友需要根据自身情况综合考虑用量。

春节期间原料采购的时间问题

 

 

物流公司通常由于时效和派送以及天气原因等问题,提前停止收货,延长时间发货。前后通常物流会停运20-30天不等。so…… 具体可以咨询原料销售方,了解物流的具体收发货情况,并且采购春节期间足够的用量。
 

物流公司通常的收发货截至时间:

一类地区:春节前7-10天停止收货,春节后通常初8上班。

二类地区:春节前10-15天停止收货,春节后初8上班。

三类地区:春节前15-25天停止收货,春节后初8上班。

 

一类地区指常规省份城市。

二类地区指东北、西北等省份。

三类地区指新疆、西藏、内蒙等偏远省份。



 

哪些原料需要多准备?

需要多准备的原料主要是2大类别,一是冻品类、二是核心原料类。而常规罐头肉制品等都可以找到相应的代替品,所以无需过多准备。

 

需要值得注意的问题是,奶制品在春节期间会涨价(往年经验均涨价),如果您有足够的冷冻储存冰柜可以提前采购避免涨价后成本增加。

 

需要多准备的原料主要为:

扒类(猪扒、牛扒类)

奶制品(各类奶酪、牛奶、奶油等)

榴莲(指冷冻榴莲肉)

 

粉类(面粉、发酵粉、各类调味粉等)


 

新鲜肉类的提前采购问题

 

每逢春节胖10斤?因为全是大鱼大肉嘛。

肉类在春节涨价也是每年的常规现象。所以新鲜的例如猪肉、鸡肉等,在春节前一周大家就可以开始提前采购,然后冷冻保存(有效期最多一个月)。

 

 

例如我们培训班中教学的孜然嫩肉披萨,可以先将肉购回后,腌制并分装成小包冷冻储存,需要的时候提前解冻(解冻后的肉类有效期2-3天)。

 


披萨西餐培训课程简介

 
 
披萨美食网培训班,创办于2005年3月,至今14年历史。 
培训主要内容为披萨(手工披萨、金牌披萨、芝心爆浆等多个系列)、意面沙拉饮品牛扒等。
培训为期6天,学费6900元/人。
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