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巴贝拉-烤羊排内部手册做法

发布时间:2016-01-05 点击量:

配方

羊腿排

玉米段

土豆色拉

西兰花

芦笋

大番茄

洋葱

重量

3

50G

20G

10G

10G

1/6

100G

10G

准备工作:

1、 将洋葱圈洗净消毒切丝长约4~5CM,放入干净容器中冷藏备用

2、 将玉米洗净消毒,放入蒸烤箱里烤20分钟(120度),取出后切5~6CM长短

3、 230黄油 牛奶500ML 淡奶油 500ML 一起加热再放入预制好的玉米,保温备用

4、 将西兰花洗净消毒,切5.5CM左右块状约10G,用开水烫熟约10秒,冷却,放入干净容器中冷藏备用

5、 将大番茄洗净消毒,切1/6角,放入干净容器中冷藏备用

6、 将芦笋洗净消毒,切约6CM长条2

7、 称取其他所需食材配料

操作步骤:

1、 在扒类专用烤盘上淋10G

2、 将洋葱丝放在烤盘上涂抹,保证烤盘表面都有油

3、 把羊腿排放在洋葱上,完全覆盖住洋葱,过全炉

4、 将出烤炉的烤盘放于木垫盘上,在排的左上角放50G的玉米段和20G土豆色拉,右上角放1/6番茄,
当中放置西兰花并将
2根芦笋交叉架于西兰花上

5、 在羊排上撒少许迷迭香

6、 30G蘑菇酱/黑胡椒酱(依客人喜好)加入汁船即可

注意事项:

1、 端到客人桌上的排必须是热的,表面不可以有焦黑

2、 排过烤炉时洋葱丝必须在排下面,一面被烤焦

3、 汁船不允许放在烤盘内奉客


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