西餐知识
联系方式
 
13700945514
微信:hj5417
E-Mail:hj5417@126.com


开披萨店的失误之处-新手注意

发布时间:2017-06-23 点击量:


餐饮行业自古就是一个现金流行业,不存在赊账、欠款、货期等问题。衣食住行等必不可少的行业里,餐饮行业是唯一不会没有生意的,哪怕生意再差,多多少少都有人吃饭。 
 
很多其他行业的朋友加入餐饮大军,想做连锁,创品牌,关键还是首家店开业的展现和效果。但是不少的新手开业的时候,总会出现一些自己未考虑到的问题或是资金等情况的发生。
 
披萨店开业-新手开店的失误之处 资金预算不足
 
不少的新手开店,只预算了房租,设备硬件,原料备货,装修这几个大项的预算。 却忘了预算其他方面。 如下:
1. 员工招聘和住宿的开支(一些餐饮店铺员工包吃住,住宿需要店铺方租住宅)
2. 店铺办证(如果店铺较大,还需要考虑消防、用电用水扩容等证件和改造的费用)
3. 外卖器材的定制费用(小型外卖店为主的需要定制打包盒,由于起订量较大,所以费用也不少)
4. 外送车辆的购买费用(外送电瓶车的购买)
 
以上的投资需要考虑进去。并且预算一笔先期宣传的费用。
 
 
披萨店开业-新手开店的失误之处 厨房设计规划过小
 
很多人开店,我们见过10个客户或是学员里,一半以上认为厨房要小,这样前厅才够大,才能容纳更多客户就餐。但是各位可想过,如果生意不好,前厅再大有何用?
 
过小的厨房会导致以下问题:
1. 无法制作更多的菜品,导致营业额降低(因为顾客的选择面更少)
2. 无法安放更多的冰柜,导致节假日期间不能备货,比如春节或是51长假,通常需要比平时多备货1-3倍。春节期间需要备1-2个月的原料。
3. 制作效率低下。 由于厨房过小,操作不方便,效率低下,菜品出品率降低,容易引起顾客的投诉(顾客:我等了40分钟了还没上菜)。
 
所以,我们建议,厨房不要过小,首先要满足当前菜品的完全快速出品,并且要预留一定空间以备后期增加设备或是器材。
  
 
披萨店开业-新手开店的失误之处 厨房用电功率不足
 
这种情况是由于未详细计算设备器材的用电功率,导致设备安装后,总的用电量跟不上,使用的时候会出现频繁跳闸等情况的发生。 
 
在厨房先期设计的时候,就一定需要详细统计整个餐厅的各种设备的用电功率,并请电工师傅协助参考用电方案。 如果总功率(即多少千瓦)不足,需要向供电部门申请扩容,也可以咨询一下物管能否拉电。
 
 
披萨店开业-新手开店的失误之处 店铺人手不足,招聘不到位
 
此类问题通常是临时抱佛脚导致的。 比如某个店铺预估30号开业,20号才开始招聘。 由于当前服务行业本身招聘比较困难,薪资水平并不高,属于中等偏下。加上行业给大众的感觉是低人一等,所以招聘非常困难。 我们建议是店铺开始装修的时候,就要招聘,招聘的员工后期上班后给予一定的待业补助。 
 
另外值得一提的问题是,招聘的人数一定要高于预算人数的1.5倍。 因为有部分员工干一段时间就辞职了,还有一些吃不了苦的,还有店铺方觉得员工不合适这个行业辞退的。所以一定要多招聘一些。
 
 
披萨店开业-新手开店的失误之处 原料进货不即时
 
这个问题今天下午(写这个文章的当天下午),有学员问我: 师傅,我马上开业了,面粉还没到,怎么办? 
这问题,我只能说应该提前订货,并且提前问清楚原料到货的周期时间,避免出现开业了原料没到齐。 很多时候新手开店都是临时抱佛脚的态度,总是想的开业了再买。
 
我们建议这种问题是:
假设,装修时间是30号装修完毕,那么15号左右就要定设备。并且同时定原料,原料在采购的时候问清楚发货周期以及运输周期。基本要求是达到设备到达店铺后的第3天左右,原料就要进场。  很多新手认为店铺没装修完全,不能购买。 其实这是一个错误的观念。  店铺的装修,最早结束的就是厨房,因为厨房只需要瓷砖铺好,水电点位定好后即可。  设备进场再接电接水,这和家装不同。所以设备进场后,原料就要进场,改冷冻的冷冻,该冷藏的冷藏。又不会坏,有什么不放心的呢?
 
 
披萨店开业-新手开店的失误之处 员工培训不到位
 
何为员工培训不到位? 说穿了就是开业太急,比如有的30号装修好,1-2号弄好卫生准备好。 4号就打算开业。 请问,员工培训了吗? 此类情况会导致开业的失败,严重影响店铺形象。因为服务员连基本的菜品品种和价格都背不下来,能不失败?
 
我们在给一些店铺做到店指导的时候,都是要给员工培训至少7-10天,要求前厅员工完全熟练掌握营业状态和点菜进单等情况。 厨房员工要求对设备器材的熟练操作和菜品制作的掌握。
 
 
以上问题是比较常见的问题,也是不太容易引起注意的问题,各位朋友开店的时候,请一点多多斟酌。 请勿急于一时,避免投资的失败。


上一篇:比萨面团的制作方案问题-发酵判断

下一篇:谈披萨培训学校外卖店的知识-菜品无需太多

 备案编号:蜀ICP备11002369号

川公网安备 51010702000688号