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谈披萨培训学校外卖店的知识-菜品无需太多

发布时间:2017-10-01 点击量:
披萨外卖店,是目前投资较小,形成了成熟市场的行业。作为风靡世界数百年的美食,披萨本身的技术已经非常完善和成熟了。 披萨培训学校课程中,我们培训的菜品也是非常丰富的,足够大家开店使用。
但是很多新手朋友在开设披萨外卖店的时候一味的求多,要求披萨多、小吃多、饮料多。这种认知方式是不对的。我们今天就专门谈谈这个菜品的设置问题。
错误的要求1:口味很多
不管是披萨制作还是小吃或是饮料的制作来说,口味多本身这个话题是没有错的。错误在于您开的是外卖店,店铺很小,厨房也不大。过多的菜品就需要更大的操作空间和储存空间来满足原料的存放问题。这才是问题的重点所在。比如您制作30款口味的披萨,那需要采购的原料估计就是制作10个口味披萨的原料的2-3倍。 而店铺的空间有限,试问你拿什么来存放这些物资呢?

错误的理念:什么工艺的披萨都想卖
在培训披萨的课程中,我们就多次提到这个问题。由于主要的2种工艺,铁盘披萨(热发)和手拍披萨(冷发)在制作的时候发酵时间不同,面粉不同,配方不同,操作流程不同,两者很难兼容同时销售。举个例,比如你今天准备了50个铁盘披萨50个冷发披萨。 如果顾客只点冷发,不点铁盘,那么铁盘到了晚上就会废弃掉,形成很大的浪费。如果顾客只点铁盘披萨不点冷发,铁盘用完后,临时和面又可能来不及。所以大家最好只选择一种工艺的披萨来操作。目前都是以冷发披萨为主,因为冷发面团可以制作金牌、摩卡等其他花样的披萨。

失误的披萨小吃:太多炸品的制作
以前出现过一些学员为了卖小吃,进购了太多的炸品(洋葱圈、薯条、薯格、凤尾虾……)。但是各位想过没,这种油炸食品的小吃第一成本高,第二大同小异,售价也上不去。所以我们要求外卖店的小吃不要太多,一般3-5种即可。比如培训中教学的鸡翅、秋刀鱼、炬薯泥等。最好能全部用履带炉操作的为好。油炸食品的油烟太大,另外耗电也不少,加上油炸食品不是很有特色到处都有卖的,所以不是很推荐使用此类菜品。

牛扒的缺陷:外卖店卖牛扒?
在披萨美食网培训学校课程中,进修班还有牛扒的制作,一般我们都是建议堂食店铺才学习。外卖店最好不要卖牛扒,有的学员认为有了牛扒菜品多了,销量高营业额才高。这是绝对错误的观点。因为牛扒无法外送。牛扒在制作中,比如要求7分熟,制作好后,由于温度保持的原因,不尽快食用,肉质变老,酱汁凝固,根本无法外送。哪怕你卖出去了,唯一的结果是得到一个差评。

应该具有的想法:精致而美味
对于披萨外卖店来说,不管是你加盟的,还是参加的披萨培训学校课程,我们都应该去考虑的问题是:顾客怎么理解你的店铺的菜品。 很多新手一味求多不求精。 大家可以看看全世界范围内的餐饮行业,特别是西式快餐,比如麦当劳、肯德基、必胜客、塔可钟、棒约翰、赛百味等连锁店,以及披萨美食网学员开设的一些连锁披萨店比如小林家、小樱披萨、简特士披萨等。 所有这些店铺的特点是: 菜品大类多(大类指披萨类、意面类等种类)但是单品小类不多。  简单的说,就是各种菜品比如意面沙拉披萨饮料都有,但是不会出现一个大类下面有很多很多小类菜品(比如做上几十款饮料几十种沙拉)。 原因是什么呢?因为太多的菜品会导致做不精,做不精的后果就是顾客认为不好吃。  所以我们更多的时候需要把某一些菜品或是披萨店的招牌菜做得足够精致美味。比方肯德基来说,数十年来卖得东西就那些,无非有点新菜品都是换汤不换药,但是口味上做到了大众适宜的程度,人人都能接受,快速消费。不管他们在模式还是理念还是管理上都是非常成功的案例。


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