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美国披萨店的新思路

发布时间:2018-03-08 点击量:

从更好的汉堡、更好的三明治、更好的咖啡,快休闲和“消费升级”之风刮过了一个个品类,像现在轮到了披萨。2016-2017  是快休闲披萨的爆发年,这个品类以每年近  10%  的速度增长,一跃成为了快休闲门类里面占比最大的品类——  37% 。  在 2016 年财富杂志 500 家增长最快企业中,5 家餐饮品牌里的 3 家都是快休闲披萨品牌。

披萨其实先天就非常适合走快休闲这条路,首先它在口味上面百无禁忌,食材的故事你想怎么讲怎么讲,有很大的填充空间;其次,披萨本身制作过程足够快速,自带高效生产线气质,尤其是近年来设备的迭代进步,让这些门店里普遍拥有 600 度以上的超高温新式窑炉,让披萨的出品控制在 4 分钟之内,同时品质更加稳定。

自己选择食材
顾客的选择权,是餐厅现在能给的最好的体验之一,也是快要变成标配的体验之一。
美国快休闲披萨势头最强的三家 MOD、Pielogy 和 Blaze 都是使用了客制化的模式,消费者可以选择饼底的种类,然后在上面不限量增加配料,走过了长长的玻璃柜台后,披萨就被送入烤炉,两三分钟之后就烤制完成。这种 Chipotle 模式在“饼卷一切”的食物类型中相当好用。


按重量计费
长长的玻璃柜台对于披萨店来说已经有一些不太普通,不过还有一些方法,可以在不牺牲效率的前提下来增加门店的趣味性,这种趣味性正是快休闲品牌打造自身特色的重要工具。北京刚刚开业的 Pizzagram 用的是“称重”,在柜台上你能看到不同大小的卡纸,为你选择合适的尺寸作为参考;而在购买时,消费者像在熟食铺一样按照披萨的重量付钱。


换个方式卖东西
虽然不少快休闲披萨品牌都以极简的菜单结构行走江湖(披萨+喝的),但也有一些反其道而行之,在并不一味求快的市场里面提供其他选择,以扩展客群。Uncle Maddio 会在菜单之外提供自助沙拉吧,这个属于“前必胜客时代”的产物,当现在再捡起来的时候,反而成为了品牌标榜健康饮食的重要因素;同时 Uncle Maddio 还在菜单上增加了一整条三明治产品线,得益于披萨本身所需的大量面团,稍微改改形状、换个夹法,就成了适合作为简餐或者下午茶的三明治。


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