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国际披萨大师赛的评判标准几点

发布时间:2018-06-06 点击量:
国际披萨大师赛 西南赛区(成都)将于8月10-12号在会展中心举办。  参加比赛的朋友可以联系我们。

关于披萨大赛的评判标准主要是以下几个方面:

1. 着装和卫生
着装需要穿工作服,比如厨师服、工装T恤、或是店铺制服等。   
卫生指的个人整洁程度,比如是否剪指甲、头发盘起来或是戴帽子、是否戴了口罩等。

2. 制作的速度和尺寸
制作速度指在半小时内完成2个12寸披萨的拍饼、撒料、烘焙,分切、上菜的完整程序。 速度越快的加分越多。

3. 操作熟练度和技巧以及桌面整洁
熟练度指参赛人员的制作属否娴熟(部分选手或是新手比较慌乱,容易导致分数低)
技巧指制作中的手法、流程。越具有表演性观摩性质的分越高,比如花抛。
桌面整洁指制作完成后,有否把原料器材归位摆放。桌面越杂乱,分数越低。

4. 菜品的创新和口味
创新指采用独特、稀少或是具有创意的原料制作披萨。
口味是多个评委各自打分,最后综合分数,是比较公平公正的。

5. 菜品的摆盘装饰
最近2年的比赛貌似对摆盘的比较重视。指整体的外观,装饰、造型等。

6. 菜品的细节问题评判
奶酪的融化程度、拉丝效果。
原料的切配大小是否合理。
馅料均匀度、一致性。
饼边上色效果和均匀。
口感软硬
是否夹生

参加比赛咨询13700945514(国际披萨大师赛西南赛区)


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